Lo standard Ristorazione biologica certifica ristoranti, mense, centri cottura, gastronomie, bar, strutture alberghiere e termali, e centri benessere. Identifica e valorizza tutti gli esercizi di ristorazione che propongono ingredienti e menù biologici, prodotti locali e Fairtrade.
INFORMAZIONI
Un’attività certificata per la Ristorazione Biologica offre al consumatore attento maggiori garanzie rispetto a parametri, di qualità e salubrità del cibo, e risponde in modo appropriato alla crescente domanda di piatti e menù che prevedono l’impiego di ingredienti da agricoltura biologica.
È prevista una soglia minima del 30% per poter ottenere la certificazione degli ingredienti e dei menù bio, ma il livello di ristorante bio si ottiene solo quando si utilizza almeno il 95% di derrate alimentari biologiche (escludendo il pesce e il vino); percentuale calcolata sulla base del fatturato di acquisto di tutte le derrate alimentari.
La conformità ai requisiti volontari ECO, FAIR e LOCAL permette l’acquisizione di punteggi aggiuntivi che consentono di misurare e valorizzare le performance di sostenibilità ecologica e sociale del servizio.
Criteri simili sono applicati anche agli altri esercizi della ristorazione: mense, centri cottura, gastronomie, bar, strutture alberghiere e termali, centri benessere, ecc.
Gli esercizi certificati secondo la RISTORAZIONE BIOLOGICA ICEA garantiscono:
- Impiego di ingredienti biologici;
- Requisiti di sostenibilità ambientale e sociale;
- Affidabilità e sicurezza del servizio ai consumatori e ai committenti pubblici e privati, integrandosi con altre certificazioni e requisiti del servizio (senza glutine, vegetariano o vegani).
VANTAGGI
La certificazione permette alle aziende della ristorazione di soddisfare le esigenze alimentari di consumatori particolarmente attenti alla sostenibilità ambientale, sociale e alla salvaguardia della biodiversità, aprendosi a nuovi mercati e differenziandosi dai propri competitor.
BENEFICI
- Accedere a nuove opportunità di mercato e possibilità di interconnessioni tra tutti gli attori della filiera bio.
- Differenziarsi offrendo al cliente la possibilità di conoscere concretamente il prodotto biologico, assaporando direttamente le produzioni.